Uitserveermethode vanaf de gueridon

<<

Techniek:

  serveren van een gerecht volgens de uitserveermethode vanaf de gueridon

Toepassing:

  een gast wordt in het restaurant vanaf een gueridon bediend, bijvoorbeeld bij vlees, krab of flamberen

Kernwoorden: n.v.t.

Observatieformulier : Uitserveermethode vanaf de gueridon

Materiaal

Werkwijze

Waar moet je op letten?

diendoek

bijzettafel (gueridon)

rechaud

te serveren gerechten op een schaal

serveerbestek

1 Maak de volledige mise-en-place. Zie de werkkaart Inzetmethode.
2 Schenk de wijn en/of het water in. Het grootste glas is voor water, het kleinste glas is voor wijn.
3 Plaats een bijzettafel bij de tafel van de gast. ­Deze methode wordt toegepast bij gerechten die zich moeilijk laten uitserveren, men kan nu met twee handen werken.
4 Plaats een rechaud op de bijzettafel.
5 Draag een diendoek over de linkerarm of in de linkerhand. De diendoek beschermt je kleding en houdt de hitte van schalen tegen.
6 Breng de schaal met gerechten op de linkerhand en onderarm naar de bijzettafel. Zorg ervoor dat de vingers van je linkerhand gespreid zijn.
7 Toon de schaal met het hoofdbestanddeel aan de gast en zet deze op de rechaud. Het gerecht blijft warm.
8 Houd de vork in de linkerhand en de lepel in de rechterhand.
9 Serveer met dit serveerbestek de gerechten op het bord van de gast. De juiste volgorde van serveren is: het hoofdbestanddeel, de saus, de groente(n), de aardappelen, pasta of rijst. Zorg ervoor dat het bord niet te vol wordt, serveer liever later nog eens. Vraag de gast of hij de saus over of naast het hoofdbestanddeel wil.
10 Als de gast later nog iets wil, serveer je na. Kies uit de volgende methoden: schep de gerechten op een schoon bord en wissel dit met het gebruikte bord, of haal het gebruikte bord uit en schep de gerechten op hetzelfde bord. Let op tekens van de gast.